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어떤 색소도, 시판 시럽도 없이

 '수제청'으로만 만든 비주얼 음료 



아래 사진들은 실제 김서율 대표가

수제청으로만 만든 음료 사진입니다

 6년전 폰으로 찍은 사진들인데, 

 여전히 트렌디한 마법?! 




오로지 이 강의에서만

모두 공개합니다



최장 대기 시간  6개월

매일 강의했는데도,

"기다리게 해드려 죄송합니다"

수제청 클래스 업계 1위에는 어떤 이유가 있을까?

새는 구멍없이

촘촘한 강의 커리큘럼

성분부터 배합까지, 맛의 기본 구조 잡기

_ 과일청 구조의 이해와 활용


과일청을 구조적으로 이해할 수 있도록 돕고

향후 새로운 메뉴를 직접 개발할 수 있는 능력을 키웁니다

1. 과일청을 구성하는 성분 [당]

1-(1) 당의 역할과 선택

1-(2) 당의 다양한 종류

1-(3) 당도 측정

1-(4) 당의 올바른 보관 방법과 영향


2. 과일청을 구성하는 성분 [산]

2-(1) 산의 역할과 선택

2-(2) 산의 올바른 보관 방법과 영향


3. 산과 당의 배합 원리

맛을 결정짓는 첫 단계, 신선함이 맛이 되는 법

_ 과일의 선택과 관리


과일의 특성, 수급, 세척까지 전반적인 관리법을 익혀

재료 본연의 맛과 위생을 모두 잡는 노하우를 배웁니다

1. 과일청에 적합한 과일 선택과 분류

1-(1) 과일청에 적합한 과일이란?

1-(2) 과일별 세부적인 특성과 맞춤 관리법

1-(3) 생과일과 냉동과일의 과일청 적용

1-(4) 수급처에 따른 과일의 선택


2. 올바른 과일 세척과 소독

2-(1) 과일 세척제의 종류와 특징

2-(2) 올바른 과일 세척 방법


3. 과즙의 역할과 중요성

유통 가능한 수제청을 위한 실전 관리 전략

_ 식품 위생 및 재료 안전 관리


용기별 특성과 올바른 소독 방법을 익히고,

발효의 기본 원리를 학습하여 

믿고 판매할 수 있는 제품을 완성합니다

1. 발효와 안전 관리

1-(1) 수제청의 발효와 보관/관리

1-(2) 과발효 현상과 곰팡이 발생 예방

1-(3) 필수 식품 위생법과 사례


2. 제품 용기의 선택과 소독/관리

2-(1) 유리병 열탕 소독에 대한 잘못된 상식

2-(2) 용기 소재별 올바른 소독 방법

2-(3) 용기 소독의 다양한 방법

수제청 상품화의 A to Z, 포장/표기/검사/등록

_ 상품화 준비 및 행정 절차


단순한 제조 기술을 넘어 포장재 선택, 제품 표기, 위생 검사,

사업자 등록 등 꼭 알아야 할 실무 지식을

실전에서 바로 적용 가능하도록 알려드립니다

1. 다양한 포장재와 집기의 선택

1-(1) 포장재의 종류와 구매처

1-(2) 집기의 종류와 선택


2. 사업자 등록과 검사 절차

2-(1) 사업자 등록 및 행정 절차

2-(2) 제품 정보 표기의 이해와 연습

2-(3) 구매자에게 고지해야 할 사항

2-(4) 자가품질검사 및 필요한 시험/검사의 종류

실전 제조 스킬, 손끝에서 완성되는 디테일

_ 100% 수강생 직접 실습


능숙한 강사의 시연만 보고 촬영하는 클래스와 다릅니다

칼질의 기초부터 직접 배합, 제조하며

제품화 과정을 확실하게 체득할 수 있습니다

1. 위생적인 제조의 기본


2. 칼질의 기초와 심화

2-(1) 올바른 칼질 자세와 칼의 위생/관리

2-(2) 기초 칼질 및 두께별 변형과 응용

2-(3) 칼질에 따른 모양과 과일청 적용


3. 배합과 착즙

3-(1) 계량과 배합의 유의사항

3-(2) 착즙의 방법과 유의사항

3-(3) 병입과 용기 마감

브랜드 감도를 완성하는 시그니처 음료 만들기

_ 비주얼 음료 스타일링과 연출


시선을 사로잡는 비주얼 연출법을 배웁니다

투톤 음료, 허브 데코, 과일 플레이팅을 통해

'사진 찍고 싶은 메뉴'를 만드는 감각을 완성합니다

1. 음료 데코레이션과 스타일링

1-(1) 투톤 음료와 그라데이션 음료

1-(2) 데코용 과일 손질과 음료 적용

1-(3) 허브의 올바른 사용과 음료 적용

1-(4) 희석수 선택과 비교

1-(5) 시제품과 수제청 베리에이션


2. 나만의 에이드와 라떼 실습

유명 카페들은 다 쓴다는 그 과일청

'자르당블랑' 대표 자체 개발

어디에도 없는 특별한 레시피

더 많은 레시피를

강의에서 만나보세요

강의가 끝나면?


한 과목으로 수제청 브랜드를

만들 수 있는 모든 기반이 갖춰집니다



행정적 준비와 상품화, 실제 제조 스킬까지

모두 체득하여 브랜드를 런칭할 준비가 끝납니다


실제 B2B 유통 현장에서 쓰이는

레시피를 배웁니다



전국 1600개 카페에서 검증된

자르당블랑 김서율 대표의 레시피 그대로

실전 데이터를 학습합니다


감도 높은 비주얼 음료로 우리 매장

리뷰가 좋아지고, 매출이 점프업 합니다



수제청 자체의 비주얼과 감도 높은 비주얼 음료로

찍히는 음료, 팔리는 음료의 감각을 배웁니다


내가 원하는 조합으로

언제든지 레시피를 직접 설계할 수 있습니다



단순 레시피 암기가 아닌, 구조의 원리부터

제품화까지 직접 설계하는 힘을 갖게 됩니다


따로 준비 없이, 자격증까지 한번에?!

어떤 색소도, 시판 시럽도 없이
 '수제청'으로만 만든 비주얼 음료 

(아래 사진들은 실제 김서율 대표가 수제청으로만 만든 음료 사진입니다)



 6년전 폰으로 찍은 사진들인데, 여전히 트렌디한 마법?! 


오로지 이 강의에서만 모두 공개합니다



최장 대기 시간 6개월


매일 강의했는데도, "기다리게 해드려 죄송합니다"


기존에 따로 들어야 했던

'고농축 착즙청' 과목까지 통합해

FULL 강화된 패키지 클래스


타 수제청 업체,

경쟁사도 들으러 오는

미친 비주얼에 더 미친 레시피


수제청의 스펙트럼을 넓혀

혼자 새로운 메뉴를 개발할 수 있는

스킬까지 한번에 마스터

1. 과일청에 적합한 과일 선택과 분류

1-(1) 과일청에 적합한 과일이란?

1-(2) 과일별 세부적인 특성과 맞춤 관리법

1-(3) 생과일과 냉동과일의 과일청 적용

1-(4) 수급처에 따른 과일의 선택


2. 올바른 과일 세척과 소독

2-(1) 과일 세척제의 종류와 특징

2-(2) 올바른 과일 세척 방법


3. 과즙의 역할과 중요성

1. 발효와 안전 관리

1-(1) 수제청의 발효와 보관/관리

1-(2) 과발효 현상과 곰팡이 발생 예방

1-(3) 수제청의 변질과 공정별 교차오염 사례


2. 제품 용기의 선택과 소독/관리

2-(1) 유리병 열탕 소독에 대한 잘못된 상식

2-(2) 용기 소재별 올바른 소독 방법

2-(3) 용기 소독의 다양한 방법

1. 수제청 사업 실무 가이드

1-(1) 기본 사업자 등록 및 행정 절차

1-(2) 품목제조보고

1-(3) 자가품질검사

1-(4) 식품표시 기준의 이해와 표기 연습


2. 원가율

2-(1) 원가 구조

1. 위생적인 제조의 기본


2. 칼질의 기초와 심화

2-(1) 올바른 칼질 자세와 칼의 위생/관리

2-(2) 기초 칼질  및 두께별 변형과 응용

2-(3) 칼질에 따른 모양과 과일청 적용


3. 배합과 착즙

3-(1) 계량과 배합의 유의사항

3-(2) 착즙의 방법과 유의사항

3-(3)  병입과 용기 마감

1. 음료 데코레이션과 스타일링

1-(1) 비주얼 음료 스타일링

1-(2) 허브의 올바른 사용과 음료 적용

1-(3) 시제품과 수제청 베리에이션


2. 나만의 에이드와 라떼 실습

유명 카페들은 다 쓴다는 그 과일청


'자르당블랑' 대표 자체 개발

어디에도 없는 특별한 레시피

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만나보세요



따로 준비 없이, 자격증까지 한 번에?!

수제청 Pro



수강료 + 검정 응시 + 자격증 발급 총 비용 [상담 문의]

자격증 취득시 인증 패키지 무료 제공


이론 + 실습 + 음료  데코

그리고 수강생 전용 지속적 피드백까지 알찬 구성

   레시피 구성 및 자격증


- 자르당블랑 레시피 다량 포함


- 과육 절임청 레시피 제공

- 고농축 착즙청 레시피 제공

- 고농축 진액/시럽 레시피 제공

- 플라워 코디얼 레시피 제공

- 총 62가지 레시피 제공


- 수강 당일 25가지 실습 + 1:1 디테일 코칭

- 음료 스타일링 코칭 포함


- 수강 당일 검정 및 자격증 취득 가능

- 응시 가능 자격증

  : 수제청 전문가, 수제청 전문 지도사

  수강료 및 일정, 수강 인원


- 소요 시간 : 약 10시간 소요

- 원활한 진행을 위해 1차, 2차에 나누어 강의


- 2주 이내 전체 수강 완료 추천

- 이틀 연속 진행 가능 여부 : 카카오채널 문의

- 예약 가능 일정 : 카카오채널 문의 


- 수강 비용 : [상담 문의]

- 무통장입금, 신용카드 결제 가능

- 세금계산서, 현금영수증 발행 가능


- 1:1 프라이빗 클래스로 꼼꼼한 코칭

- 최대 4인까지 동시 진행 가능

- 동시 진행시 할인 여부 : 카카오채널 문의

   위치 및 교통 정보


- 자르당블랑 제조사 (주)센비아 에서 진행

- 대구광역시 서구 와룡로72길 37-5, 2층

- 전용 주차공간 보유


(1) 서대구역에서 출발시

- 차량 이동시 5분 소요

- 대중교통 (버스) 이용시 20분 소요


(2) 동대구역에서 출발시

- 대중교통 (버스) 이용시 35분 소요

- 대중교통 (지하철) 이용시 50분 소요


(3) 동대구버스터미널에서 출발시

- 대중교통 (버스/지하철) 이용시 45분 소요